El dúo detrás de Orphans Kitchen está abriendo un nuevo restaurante en Britomart

Lleva el nombre de un pescado, pero no es un restaurante de mariscos. Es parte de un hotel para los viajeros, pero es un restaurante para Aucklanders.

Es difícil dibujar detalles específicos sobre el nuevo restaurante de Tom Hishon y Josh Helm, Kingi. Se siente como un secreto muy bien guardado, no por ninguna estrategia de marketing, pero los hombres no quieren que la gente tenga ideas preconcebidas cuando el restaurante abre en octubre en Britomart.

«Lo que es emocionante es que está sucediendo, y tenemos una línea de tiempo y va a ser increíble», dice Hishon. «Habrá la hospitalidad que hagamos en Orphans, y la traduciremos a Britomart».

Los amigos, que también están detrás de Daily Bread, están seguros de que su nuevo restaurante hablará por sí mismo. Su nombre, Kingi, es tan revelador como se pone. Una abreviatura o término coloquial para kingfish, que insinúa una inclusión planificada de pescado local capturado en línea en el menú. Eso no significa que sea un restaurante de mariscos, sino más bien un guiñado por un guio a un pasatiempo muy querido para muchos neozelandeses.

«Se trata de mostrar una cierta cocina que realmente amo en Nueva Zelanda», dice Tom. «Y eso es mirar más hacia el océano y simplemente jugar con cosas que la gente normal de todos los días – neozelandeses – tienen y aman y aprecian. Y compartir eso con el resto del mundo».

Kingi forma parte del desarrollo de The Hotel Britomart, un nuevo edificio de 10 plantas revestido de ladrillo diseñado por Cheshire Architects. El sitio fue ocupado anteriormente por el bar emergente, el Britomart Country Club. El restaurante sirve a los huéspedes del hotel y ofrece un menú de servicio de habitaciones, pero el objetivo es ser un lugar para Aucklanders.

«Se supone que es accesible y divertido, y queremos divertirnos y crear el ambiente de algo bullicioso, y un lugar en el que los lugareños quieren estar, así como los turistas», dice Helm.

Turistas. Esa es una palabra un poco dolorosa en el clima actual de Covid-19. Sin embargo, en un momento en que algunos negocios de hospitalidad no están seguros de si incluso tienen un futuro, Helm e Hishon están rompiendo la tendencia con una expansión.

«Tienes que seguir redefiniendo lo que haces y por eso nos ramificamos e hicimos Daily Bread», dice Helm. «Si te detienes y te quedas haciendo lo que estás haciendo, empiezas a caer hacia atrás, entonces algo como esto sucede y podría terminar».

Hishon dice que el marcador de éxito en Kingi no será del tamaño de las colas para entrar, sino ver caras regulares.

«Si alguien viene dos, o tres veces a la semana, es cuando sabes que estás haciendo algo realmente bueno».

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