Winter Lamb & Split Pea Estofado Persa

He estado usando muchos guisantes divididos últimamente. Tal vez porque mi primo acaba de mudarse a Egipto y sigue enviando fotos de deliciosos platos que los usan, como este estofado persa. Cocínalo lentamente para que esté lleno de sabor, y luego simplemente sirve con cuscús.

ESTOFADO PERSA DE CORDERO Y GUISANTE PARTIDO
Sirve 4

Ingredientes
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cebolla cortada en cubos
1 puerro, en rodajas
1 cucharada de cúrcuma
1/2 cucharadita de canela
2 cucharadas de cilantro molido
2 tsp de eneldo seco
500 g de cordero de hombro en cubos
1 litro de caldo de pollo
1/2 taza de vino blanco
2 limas, cortadas a la mitad
1 cucharada de romero picado
100 g de guisantes amarillos divididos
1 cucharada de sal y pimienta recién molida
Para servir, cuscús y un vegetal verde

1. Precaliente el horno a 160C.

2. En una sartén grande, caliente el aceite a un fuego medio. Agregue la cebolla y el puerro. Cocine durante 5 a 8 minutos para suavizar. Revuelva a través de la cúrcuma, la canela, el cilantro y el eneldo hasta que estén fragantes.

3. Sube un poco el fuego y añade el cordero, torciendo alrededor para obtener los sabores de las especias. Vierta en el caldo, el vino y agregue las limas y el romero. Cubra y coloque en el horno durante 11 horas y media.

4. Luego agregue los guisantes divididos, sazone con sal y pimienta, luego regrese al horno durante otra hora o hasta que el cordero esté completamente tierno. Añade un poco de condimento extra si es necesario.

5. Sirva caliente con cuscús esponjoso y un vegetal verde.

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